店に頼みごとがあり、支配人に会うために来店。そのついでに軽く食事をすることにしました。

この店ではいつもアラカルト。「案内のある旅」と表現されるコース料理を一度も頼んだことがありません。はやり旅は自由気ままにというのが私の理想です。

でも、店の魅力が凝縮されているはずのランチコースも、一度は味わってみたいもの。今回はさほど空腹でもないので、手軽なコースを選ぶつもりで品書きを手にしました。

その間、テーブルには3種の突き出しが並びます。スパイスが香ばしいサモサ、パルメザンのスティックに梨を載せたもの、そしてブランダード。

午後からの予定もあるので、酒は飲まんと決心していたのに、ソムリエの笑顔にイチコロ。でもグラスワインで我慢です。

料理はやっぱりアラカルトになりました。だって、デセールの欄で、ブルーベリーのスフレが私を呼んでいるんですから。真っ先にスフレを選び、他の料理は勢いで適当に決めました。

アミューズはお馴染みのかぼちゃのヴェルーテ。定番ながら、いつもアクセントが違います。今回は柑橘の酸味が、夏の記憶を呼び覚まします。

パンは6種類が用意されますが、一番のお気に入りはキューブ型のブリオッシュ。

前菜に選んだのは、「鰻 シェーブルチーズ ハーブとビーツ」と名付けられた一皿（4,620円）。料理名に調理法のヒントが少なく、仕上がりがイメージできないところに惹かれました。

運ばれてきたのがこちら。皿が置かれた瞬間の爽やかな香りが今も忘れられません。何の香りか尋ねると、挽き立ての黒コショウと、フレッシュなライムのコンビネーションとのこと。見た目は蒲焼風ですが、ほんのり甘いビーツのソースが鰻とよく合います。

メインの料理にはオマール海老を（10,780円）。調理の前に活きたオマールがテーブルに最後の挨拶。

まずは半身が銅鍋に用意され、目の前でカルバドス酒フランベされます。

それを野菜のトーストを添えた皿に盛り付け。別に用意されたカンカルバターで味を整えながらいただきます。

半身を食べ終わると、もう半身が運ばれてきます。今度は旬のキノコと共に。メニューには「ジャンとピエールトロワグロのレシピ」とありました。

アヴァンデセールはヴァニラ風味のシュークリーム。中央のソースはカルダモン。手前のグラスはレモン。ほんの一口ずつでも、明確な存在感と印象を残します。

お待ちかねのデセールは「ブルーベリーのスフレ メープルシロップとココナッツのグラス」（2,750円）。出来立てスフレは、いつでも幸せの味。ココナッツのグラスを一口食べたら、今すぐにハワイに行きたくなってしまいました。

いずれの料理も想像を超えており、インスピレーションを刺激しながら味覚にとどまらない印象を残してくれます。

小菓子を頬張りながら、すぐ近くにある厨房の様子を覗き見るのも楽しいもの。そこには緊張感がみなぎり、誰もが調理に真剣勝負で挑んでいます。