1992.04.17
ヴーヴ・クリコ シャンパンディナー
フランス料理「パラッツォ」ロイヤルパークホテル
喜-４

フランスはシャンパーニュ地方ランスにあるシャンパンメーカー「ヴーヴ・クリコ・ポンサルダン社」は1772年創業の由緒あるメーカーで、優れたシャンパンを生み出すことで名高い。世界中で親しまれているイエローラベル、クリコ社特殊製法によるロゼシャンパン、偉大なる女性という意味を持つ「グランダム」の最高級シャンパン、そしてシェフ、フィリップ・バットン氏の織り成す彼の生まれ故郷ペリゴールの地方料理とのマリアージュを楽しむ夕べに参加した。

参加費は1名30,000円だった。中村裕総支配人、仁田シェフソムリエ、高橋マネージャーらの出迎えを受けて窓側の席に案内されると、早速イエローラベルがアペリティフに。仁田氏の挨拶とヴーヴ・クリコ社の方のコメントがあり、ガラディナーがスタートした。料理は香草を活かし、時にやさしく時にスパイシーなアクセントとなり、五感を刺激する素晴らしい品々が並んだ。

アミューズ　ブーシュ
Mise en Bouche

エスカルゴのタンバル　ベルジュ風　シャントレイユ添え
Timbale de Cahoulles au Verjus et Chamterelles

フェーブ豆のヴルーテスープ
Soupe de Feves en Veloute

鱒のマリネ　ビクトリーヌ風
Truite Marinee Victorine

ベルジュラックワインのグラニテ
Granite Bergerac

仔羊肉のロースト　ペリゴール風
Carre d'Agneau Roti Perigourdine a l'Ail

トリュフ入り季節のサラダ
Salade de Saison a la Truffe

フランス産フレッシュチーズ
Fromages de France Frais et Affines

チョコレートのシャルロット
Duchesse de Sarlat

ペリゴール地方のお菓子の盛り合わせ
Assortiment de Douceurs du Pays de Jacquou

コーヒー
cafe

小菓子
Mignardises

Y.K.